HACCP…
食品の製造・出荷の工程で、どの段階で微生物や異物混入が起きやすいかという危害をあらかじめ予測・分析して、被害を未然に防ぐ方法です。Hazard(危害) Analysis(分析) Critical(重要) Control(管理) Point(点)の頭文字からとったもので、「危害分析重要管理点」と訳されています。
HACCP対応のための3つの課題
HACCPの知識不足
HACCPとはそもそも何であるか、理解しきれていない場合があります。HACCPとはどのようなもので、何を目的としているのか、必要な衛生管理手順などの情報収集が必要です。
情報サイトや専門家によるセミナーなど受講し、正しい知識を得ることが重要です。
コストの増加
HACCPに沿った衛生管理を実施するにあたり、設備投資が必要な場合があります。今の設備はどのような管理が出来ていて、何が足りていないのか機能を確認し、必要に応じた設備投資を進めましょう。
作業の煩雑化
記録する工程が多ければ多いほど、衛生管理にかかる工数が増加します。
特に文書の作成管理は多くの手間を要することが多いことから、適宜システムやツールなどを利用して作業を効率化することも検討すべきでしょう。