INDEX
1.在庫回転率とは？経営における重要性
2.在庫回転率の計算方法
3.在庫回転率の目安はどれくらい？業界別の平均値を紹介
4.在庫回転率を把握することで得られる3つのメリット
5.食品業界で在庫回転率を向上させるための4つのポイント
6.在庫回転率の改善をするならスーパーカクテルCore FOODsにおまかせ
7.まとめ
在庫回転率とは？経営における重要性
在庫とは、企業が販売や製造のために一時的に保有する商品や原材料などを指します。食品業界では、賞味期限や鮮度の制約があるため、在庫管理は経営に直結する重要な要素です。
在庫回転率は、この「在庫」がどれだけ効率的に売上に変わっているかを示す指標で、「売上原価÷平均在庫高」で算出されます。
一般的によく使われる指標であり、数値が高いほど在庫が早く回転していることを意味し効率的な経営が行われていると評価されます。一方で低い場合は停留している状態を表します。
ただし、回転率が高すぎる場合、欠品を招き販売機会の損失につながる恐れもあるため、適正なバランスが欠かせません。この指標を活用することで、商品が仕入れられてから販売されるまでの流れがスムーズであるかどうかを判断できます。
食品業で在庫回転率の把握が重要な理由
食品業界は賞味期限や鮮度管理が求められるため、在庫管理は他業界以上に重要な役割を担います。食品は消費期限が短いため、在庫の滞留は廃棄ロスやコスト増加を招く原因となります。
さらに、在庫過多はキャッシュフローを圧迫し、反対に在庫不足は販売機会の損失につながります。適正な回転率を把握することで、無駄なコストを削減しながら、安定した供給体制を維持することが可能です。
在庫回転率が低いと起きる問題（食品業）
| 廃棄ロスの増加 | 賞味期限切れによる廃棄は利益の圧迫につながります |
| 保管コストの上昇 | 倉庫スペースや管理コストの増加につながります |
| キャッシュフロー悪化 | 資金が在庫に固定され、運転資金不足を招きます |
在庫回転率の計算方法
在庫回転率の計算には、主に商品の「個数」を用いる方法と、「金額」を用いる方法の2つの計算式が存在します。どちらの式で算出するかは、管理したい対象や分析の目的によって使い分けられます。
個数で計算する場合は、具体的な商品の動きを把握するのに適しています。一方、金額で計算する場合は、決算書などの財務データを用いて算出できるため、会社全体の経営状況を分析する際に便利です。正確な計算のためには、日々の棚卸データが重要となります。以下に具体的な計算例を解説します。
商品の個数で算出する計算式
商品の個数を用いて在庫回転率を算出する場合、「期間中の総出庫数÷期間中の平均在庫数」という計算式を用います。
この計算式は、物理的な在庫の流れを把握する際に有効です。平均在庫数は、「（期首の在庫数+期末の在庫数）÷2」で求められます。
例えば、ある期間の総出荷数が1,000個、期首在庫数が150個、期末在庫数が50個だった場合、平均在庫数は（150+50）÷2=100個となります。したがって、在庫回転率は1,000÷100=10回です。
この方法は、特定の商品単位での在庫効率を分析する際に適した数量ベースの計算といえます。
売上原価と在庫金額で算出する計算式
金額ベースで在庫回転率を算出する際は、「売上原価÷平均在庫金額」の式が用いられます。
この計算式は、企業の財務状況を分析する上で一般的です。平均在庫金額は、「（期首棚卸資産+期末棚卸資産）÷2」で計算します。ここで売上高ではなく売上原価を用いる理由は、在庫の評価額が原価であるため、比較対象も利益を含まない原価に合わせる必要があるからです。
例えば、年間の売上原価が5,000万円で、平均在庫金額が500万円の場合、在庫回転率は10回となります。この方法は決算書の棚卸資産の項目から数値を引用できるため、経営分析に広く活用されます。
在庫が入れ替わる期間がわかる「在庫回転期間」の計算方法
在庫回転期間は、在庫が仕入れられてからすべて販売されるまでにかかる期間を示す指標です。
在庫回転率が「回数」で効率性を示すのに対し、在庫回転期間は「日数」や「月数」といった具体的な期間で示されるため、在庫の滞留状況がより直感的に理解できます。計算方法は、分析したい期間の単位によって異なります。
例えば、年間（365日）で日数を算出する場合は「365÷在庫回転率」、月単位で算出する場合は「12÷在庫回転率」で計算します。在庫回転率が10回の場合、在庫回転期間は365÷10=36.5日となり、約1ヶ月で在庫が入れ替わることがわかります。
在庫回転率の目安はどれくらい？業界別の平均値を紹介
在庫回転率に適正な基準や理想とされる決まった数値はなく、業界や取り扱う商品の特性によって目安は大きく異なります。例えば、商品のライフサイクルが短い小売業では数値が高くなる傾向があり、受注生産が中心の製造業では低くなる傾向が見られます。
経済産業省の統計データによると、卸売業では 約14回前後、小売業では 約11回前後が目安とされています。さらに、食品業界は鮮度や賞味期限の制約があるため、他業界よりも高めの回転率が求められます。
中小企業やEC、飲食店、特定の店舗など、事業形態によっても適正値は変わるため、自社の過去の数値や同業他社の動向を比較し、独自の基準を設けることが適正な在庫回転率を判断する上で重要です。
業界別の在庫回転率（年間平均）
| 業種 | 年間平均 |
|---|---|
| 製造業全体 | 7.55回（約48日） |
| 卸売業全体 | 14.28回（約26日） |
| 小売業全体 | 11.70回（約31日） |
食品業界における目安
| 業種 | 年間平均 |
|---|---|
| 食品加工業（製造業分野） | 約16～17回 |
| 飲食料品卸売業 | 約24回 |
| 飲食料品小売業（生鮮を含む） | 約17回 |
食品業界における在庫回転率の目安
食品業界は、賞味期限や鮮度の制約があるため、他業界よりも高めの在庫回転率が求められます。ただし、商品カテゴリーや販売チャネルによって大きく異なるため、自社の実績と比較しながら適正値を設定することが重要です。
右のグラフは、食品関連業種（製造・卸・小売）と産業全体の平均値を比較したものです。
食品業界は全体平均よりも高い回転率を示しており、特に卸売業では24回と突出しています。
食品業界は、在庫回転率が高いほど鮮度維持や廃棄ロス削減に有効ですが、高すぎると欠品による販売機会損失のリスクもあるため、バランスが重要です。
在庫回転率を把握することで得られる3つのメリット
在庫回転率を正確に把握し、その数値を分析・活用することは、企業経営に多くのメリットをもたらします。この指標は、単に在庫の効率を示すだけでなく、企業の収益性や資金繰りの健全性を評価するための重要な手がかりとなります。
ここでは、在庫回転率を把握することで得られる3つのメリットを紹介します。
余剰在庫や欠品を防ぎやすくなる
在庫回転率を定期的に観測することで、在庫量が需要に対して多すぎるのか、あるいは少なすぎるのかを判断する手がかりが得られます。回転率が低い場合は、商品が長期間売れずに滞留している余剰在庫の可能性を示唆します。逆に、回転率が極端に高い場合は、頻繁に在庫がなくなることで販売機会を損失している欠品の危険性を示します。
これらの状況を早期に察知し、発注量や発注のタイミングを調整することで、常に需要に見合った適正在庫を維持しやすくなります。保管コストの削減と販売機会の最大化の両立も実現できます。
売れ筋・死に筋商品が見極められる
全社の在庫回転率だけでなく、商品カテゴリーや個別の商品ごとに数値を分析することで、どの商品が効率的に売上へ貢献しているかを明確に把握できます。在庫回転率が高い商品は、顧客からの需要が高く、企業の収益の柱となっている売れ筋商品であると判断できます。
一方で、回転率が著しく低い商品は、長期間売れていない死に筋商品の可能性が高いと考えられます。この客観的なデータに基づいてABC分析などを行えば、より効果的な仕入れ計画や販売戦略を立てることができ、在庫構成の最適化につながります。
キャッシュフローの悪化を回避できる
在庫は会計上「資産」に分類されますが、販売されるまでは現金かされず、資金が拘束されている状態といえます。
在庫回転率が低い状態とは、仕入れに投じた資金が長期間回収されず、商品という形で倉庫に留まっていることを意味します。この状態が続くと、手元の運転資金が不足し、たとえ帳簿上は利益が出ていても資金繰りが悪化する可能性があります。
在庫回転率を高めることは、在庫を素早く現金に換え、企業のキャッシュフローを健全に保つことに直結します。安定した事業運営を実現する上で、在庫回転率の把握は必須であるといえます。
食品業界で在庫回転率を向上させるための4つのポイント
在庫回転率の改善は、収益性を高めるための重要な取り組みです。在庫回転率が低い、または在庫回転率が悪い状態では、倉庫コストや廃棄ロスの増加につながります。しかし、やみくもに在庫回転率を上げると、欠品や販売機会損失を招く恐れがあります。
ここでは、食品業界で健全に在庫回転率を上げるための4つの改善方法を紹介します。
目標設定と予測精度の向上
まず、業界平均や過去の自社データを参考に現実的な目標値を設定することが不可欠です。たとえば、過去の実績を踏まえて「現状より2~3回程度回転率を高める」といった目標を定めることで、改善活動の方向性が明確になります。
適正とされる在庫回転率は、商品の種類や業種によって異なるため、目標値を立てる際は、自社と同じような商品を扱う同業他社を参考にするのがよいでしょう。
リードタイム短縮と発注点の最適化
次に、リードタイム（発注から納品までの期間）を短縮することが重要です。仕入先との交渉や事務処理の効率化によって納期を短縮し、少量・高頻度の発注を可能にします。
また、発注点を適切に設定し、自動発注の仕組みを導入することで、在庫切れを防ぎながら目標値に近づけることができます。これらの改善は、在庫回転率が悪い状態を防ぐために非常に有効です。
在庫状況の見直しと廃棄リスク低減
さらに、在庫状況を定期的に分析し、売れ筋商品と滞留在庫を明確に区分します。滞留在庫はセールや廃棄判断を迅速に行い、キャッシュフローへの悪影響を最小限に抑えます。重要度に応じた在庫管理を徹底することで、在庫回転率が低い状態を改善できます。
中には在庫管理が不十分なため商品が倉庫に残ったままになっているケースもあるため、商品が多種にわたる場合は注意が必要です。
在庫管理システムを導入して管理を効率化する
最後に、在庫管理システムの導入です。賞味期限管理機能を搭載したシステムを活用すれば、期限切れリスクを低減できます。また、人為的なミスを防ぎ、精度の高い改善活動が可能になります。
リアルタイムで在庫や出荷状況を管理したい場合は、在庫管理システムの導入がおすすめです。
在庫回転率の改善をするならスーパーカクテル Core FOODsにおまかせ
スーパーカクテル Core FOODsは、日々の販売・仕入・出庫・返品といったフローのなかでみられる、不定貫商品や賞味期限、ロット管理など食品業界特有の情報を高い精度で記録し、経営判断に直結するデータとして蓄積できます。自社の在庫状況の実態を把握でき、売れ筋商品の発注計画最適化、滞留在庫の発見など、具体的な改善施策に活用できます。
まとめ
食品業界では、在庫管理は単なる在庫量の把握ではなく、鮮度維持や売上に影響する重要な経営指標として扱われます。改善を図るには、需要予測の精度向上、リードタイム短縮、発注点の最適化、在庫構成の見直し、そして在庫管理システムの活用が効果的です。これらの改善方法を組み合わせれば、在庫回転率の向上だけでなく、安定した供給体制を維持しながら収益性を高めることも可能になります。
加えて、在庫回転率は年間だけでなく月次での管理も欠かせません。季節変動やプロモーション時期に応じて定期的に指標を確認し、改善策を柔軟に調整することで、食品業界における在庫管理の精度をさらに高め、売上向上へとつなげられます。まずは、自社の在庫状況を把握し、具体的な改善目標を立てるところから始めていきましょう。
よくある質問
- Q.在庫回転率とは何ですか？
- A.在庫回転率とは、一定期間における在庫の入れ替わりの速さを示す指標です。計算式は「売上原価÷平均在庫高」で、在庫管理や経営効率を測る重要な指標です。
- Q.在庫回転率の計算方法を教えてください。
- A.基本的な計算式は「在庫回転率 = 売上原価 ÷ 平均在庫高」です。平均在庫高は「（期首在庫 + 期末在庫）÷ 2」で求めます。
- Q.在庫回転率が低い場合の問題点は？
- A.在庫回転率が低いと、在庫が滞留し資金効率が悪化します。保管コスト増加や廃棄リスクも高まるため、改善が必要です。
- Q.在庫回転率を改善する方法はありますか？
- A.需要予測の精度向上、仕入れ量の最適化、販売促進策の強化などが有効です。在庫管理システムの導入も効果的です。
- Q.在庫回転率と棚卸資産回転率の違いは？
- A.基本的には同じ概念ですが、棚卸資産回転率は財務分析で使われる用語で、在庫回転率は現場の在庫管理で使われることが多いです。
【参考】
・経済産業省「商工業実態基本調査」
・農林水産省「令和5年度食品等流通調査報告書の公表について」
