食品製造現場のスマート化で品質向上・顧客満足度を向上

スマートファクトリーの推進

　食を取りまく外部環境は刻々と変化し、企業は柔軟な対応が必要とされます。従来の課題である人手不足や施設インフラの老朽化、製造コストの削減のほか、環境変化に伴う付加価値の創造や品質向上等、製造現場の課題は尽きません。これらの課題を解決するために、製造現場にIoTやAIを導入する「スマート工場（ファクトリー）」に取り組む企業が増加しています。

食品製造業のスマート化ロードマップ

　製造現場をスマート化するために、まずはどの課題を解決したいか、課題に優先順位をつけることが重要です。あれもこれもと、解決したい課題を絞り込まずにIoTをとにかく導入してしまうと、どれも中途半端に終わってしまう可能性があります。スマート化によって目指す目的と、そのために必要となる工程について、下記のような例が挙げられます。

品質の向上

コストの削減

生産性の向上

　解決したい課題を絞り込んだ後は、「データ収集・蓄積」「データによる分析・予測」「データによる制御・最適化」と3つのステップでスマート化のロードマップを作成します。ロードマップを作成することで、各フェーズにツールは必要か、運用の改善で賄えるかを判断し、余分な設備投資を防止することが可能です。

食品品質向上を支援するソリューション

　製造現場のスマート化は、生産性の向上や人手不足対策、製造品質の向上など多くのメリットがあります。食品衛生法が改正され、HACCP制度化が全面的に開始される等、食品の製造および加工・販売における安全性の確保や品質管理向上は現在よりもさらに重要視されます。自社で取り扱う製品の品質情報の管理について、今一度見直してみましょう。

　本記事で紹介する食品品質情報管理システム「食Quality」は、製造に使用した原料の版数管理や配合、製品の原価・栄養計算等、品質情報をデータベースで一元管理します。複雑な製品・原料の品質情報を一元管理できるので、業務を効率化することが可能です。また、問合せ発生時には、得意先や一般消費者へ迅速に回答が可能となり顧客満足度の向上にも繋がります。